铁观音的制作工艺十分复杂。新华社/图 文/广州日报全媒体李春先、温利 （华南家居网讯）广东人爱“叹”茶，铁观音因其清幽细爽、甘润生津的特性，成为广东人杯中主要的茶叶饮品。福建安溪，是中国乌龙茶之乡、也是铁观音的发源地和主产区。近月来，福建安溪到全国主要铁观音消费城市举办茶王比赛，其中仅广东就设有佛山、东莞和深圳三站，因为广东是除福建以外最大的铁观音消费省。 然而，记者走访调查发现，广东作为全国乃至全球茶叶的流通大省，铁观音在广东市场早已不如20世纪八九十年代的辉煌。时下，广东人茶杯中饮品有何变化？铁观音在广东市场为何今不如昔？ 现状 销量仍居第一 普洱茶成消费热点 一直以来，广东作为茶叶的消费和流通大省，也是各大流派茶叶的兵家必逐之地。据广东省茶叶流通协会会长李勇刚介绍，多年来，广东一直是全国乃至全球茶叶的流通大省，近年来，全国约一半的茶叶是在广东市场流通或从广东售卖出去的。 广东人有多爱喝茶，数据可见一斑。“广东人一年约消耗掉10万吨茶叶，人均茶叶消费约1000g，消费量全国第一。”李勇刚说，所以，广东省茶叶消费趋势的变化，对国内名茶的市场占有率变化起到很大的作用。 20世纪八九十年代开始，铁观音成为广东人杯中主要的茶叶饮品。记者20年前曾经做过一次佛山茶叶店调查，当时佛山各条街道每隔20米左右就有一家茶叶店，里面都是不同档次的铁观音。到了20世纪90年代，铁观音在广东茶市一家独大。 “这样的辉煌至少延续了20年。近10年来，铁观音在广东市场出现明显下滑。”业内人士称，2011年以来，铁观音的价格和销量开始以每年10%的速度下滑，均价从最高峰的800多元/500克下降至2014年的400元/500克。喝铁观音的人群从喝茶人群中的八成缩减至现在的三四成。 数据显示，去年和今年上半年，铁观音总体销售价格下滑了25%左右。而与福建铁观音消费下滑较严重相对应的是，以云南普洱茶、英德红茶，以及以福鼎白茶为代表的白茶逐渐成为广东市场的消费热点，呈上升趋势。 在广东茶叶市场，活跃着众多的来自福建安溪的茶商。有数据显示，仅仅在佛山的安溪茶商及相关从业人员就有2000多人。这些茶商已经从最初专卖铁观音，到现在开始多元化经营。铁观音只是其销售的茶叶品种之一，几乎无一例外。 记者在佛山紫金城国际茶都的一家茶叶店看到，店内陈列着普洱茶、小青柑、红茶、铁观音等各种茶类。老板林宝生说自己20年前到佛山销售铁观音，最初以供应超市为主，最多的时候一年能卖近百吨乌龙茶，其中铁观音占80％。2005年以后，铁观音销量逐年下降，他开始销售各种茶类，到现在铁观音的销量下降到一年6000公斤左右，铁观音在他经营的茶品类中仅占20％。 调查 粗制滥造过度炒作?影响消费信心 从人人争抢的顶级名茶到大量滞销，铁观音市场为何如此大起大落？广东省茶叶流通协会李勇刚会长认为，原因是多方面的，其中与部分茶商未能坚守铁观音传统工艺、过度炒作等均有莫大关联。 业内人士称，部分茶农茶商放弃传统工艺，粗制滥造，严重影响了铁观音原有的风韵和品质。比如一些茶商采用机器压制铁观音，一度在广东市场流行。将手工多次成型的过程改为采用机器一次性成型，把茶叶中的茶汁压榨出来凝固在其表面，违背了传统铁观音制作技艺原理。 其次，农残超标的负面影响，也影响了整个安溪铁观音的品质形象。近几年，一些茶商用劣质的茶叶在电商平台上恶意竞价和促销，网上出现了大批9.9元500克的铁观音，让安溪铁观音背上了“劣质茶”的标签。 急功近利，过度炒作也令消费者摸不清铁观音价格虚实，影响了消费者信任度。记者发现，从2000年开始，各种铁观音茶王赛层出不穷，茶王动辄数万数十万元一公斤。部分茶商利用获奖茶王进行炒作，变相提高销售价格，严重背离了茶叶自身的价格。 同时，市场总是此消彼长的。在铁观音口碑下降的同时，普洱茶、红茶、黑茶、白茶等茶类在逐年增长，不少安溪茶商开始转而销售其他茶类。在芳村做茶叶批发的茶商张模将二十多年前就专营铁观音批发，但近年来广西、湖南等地茶叶零售商经常向他购买普洱茶、小青柑等茶类，所以如今他也做起来了普洱茶、小青柑，并且注册了自己的商标。“几种茶类会有起有落，比如2007年普洱茶好卖，铁观音销量就少了很多；2010年左右普洱茶市场低落的时候，铁观音销量就增加。”芳村茶商张模将表示。 追问 联合打造品牌能否重振雄风？ 近两年来，安溪县政府开始意识到影响铁观音市场的弊端，开始从种植、生产、销售各个环节进行整顿，严禁机器压制的铁观音流入市场，对非原产地的铁观音进行打假。 广东是铁观音除了福建本地以外最大的消费市场，因此安溪县茶协专门组织茶艺专家成立了“茶王赛”评委会，今年先后在东莞、深圳、佛山等地举行茶王赛，以便更好地推广优质铁观音。 铁观音在广东市场能否再现当年的辉煌？这是茶商和消费者共同关心的问题。“今年广西、湖南等地来采购的零售商增加了铁观音的采购。”张模将告诉记者。他认为安溪政府的重视和各种措施已经产生了一定的效果。但也有一些茶商持观望态度。茶商林宝生表示，经过这些年市场的打击，一些安溪茶商都做了自己的普洱茶、小青柑品牌，是否还会像当年一样大力推广铁观音还是未知数。 安溪茶商苏辉勇分析，在广东市场缺少知名品牌也是影响铁观音能否实现第二次腾飞的重要原因之一。以普洱茶为例，普洱茶不仅有传统知名品牌大益、下关等，近年来还冒出福金、陈升号等众多品牌。广东市场上销量比较大的茶商基本上都是散装铁观音，消费者认的是茶商和茶叶，并不认品牌。这对扩大铁观音的消费群，尤其对于吸引更多新的消费者是十分不利的。苏辉勇表示，他正在联合一些安溪茶商准备打造适合广东市场的铁观音品牌。目前正在探讨如何解决茶园统一收购、茶叶工艺、品质如何做到批量一致等问题。 鉴别 一观色二看汤三品味 铁观音传统工艺的回归，是茶商和消费者关注的焦点。华南农业大学曹潘荣教授表示，传统手工制作的铁观音外表深绿，香气独特，韵味悠长且容易保管。而近些年市场流行的铁观音看起来翠绿紧实却不耐泡，而且需要放到冰箱保管。 芳村茶商张模将的父亲张伯是安溪当地一位有着几十年制茶经验的“老茶人”。他向记者进一步解释了压制茶受欢迎的原因。“传统工艺做茶除了讲究茶青原料、天气适宜外，还要经过多道凉青、晒青和摇青等复杂的工序，传统手工做茶制作时间久，包揉的过程尤为辛苦，而机械压制则可以一次成型，省时省力，价格上有优势。” 消费者如何区分手工茶与机器压制茶？张模将提供了一些简单的辨别技巧：首先看外表，传统手工浓香型铁观音外表深绿，颗粒粗细长短不均匀，外表不好看，但茶韵悠长，机械压制出来的茶则颜色鲜绿。另外还可以看茶梗，机器压制的茶梗有明显折断痕迹。其次，通过冲泡辨别，压制茶的叶子基本上第一泡就舒展开了，不耐泡，基本上两泡之后就没什么茶味了。而传统工艺的铁观音基本上要泡到七八泡叶子才完全舒展，非常耐泡。另外，由于机器压制茶在制作过程中将茶叶内汁液挤爆，所以冲出来的茶有涩口的苦味，汤色也较为浑浊。 |
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